LE SUSINE BIANCHE DI MONREALE

La susinicoltura del monrealese si basa su varietà autoctone, non presenti sul territorio nazionale e che alimentano invece un importante mercato di nicchia nell'ambito del palermitano.
Si tratta di una susinicoltura di tipo promiscuo, associata ad olivi, fichi e melocotogni, di tipo tradizionale e a conduzione familiare.Un posto di rilievo spetta alle "susine bianche di Monreale", anche dette "susine di cuore", varietà di susine bianche che maturano tra luglio ed agosto, caratterizzate dal singolare aroma e sapore dei frutti, che li contraddistingue dal resto delle produzioni di questo periodo.
La varietà più diffusa in coltura e che si è affermata maggiormente sul mercato è la "Sanacore", caratterizzata da elevata produttività e rusticità. Il nome probabilmente è legato al piacere - fino al cuore- che questo frutto conferisce a chi lo gusta. Altra varietà è la "Ariddo di core", il cui seme richiama la forma del cuore umano, dotata di ottime caratteristiche organolettiche, con frutti dall'elevato tenore zuccherino ed epoca di maturazione più tardiva rispetto alla "Sanacore".

I frutti di questa varietà in passato venivano essiccati e consumati nel periodo natalizio come "pruna incartate".
Il nome deriva dalla tecnica di essiccazione adottata che prevedeva l'incartamento in carta velina dei singoli frutti che, legati con lo spago, assumevano la forma di lunghi salamini, ed il successivo essiccamento all'aria. Queste susine arricchivano le bancarelle di mercati storici palermitani - Ballarò, Capo, Vucciria - fino ad una ventina di anni fa, oggi poiché questa tradizione è andata perduta, non vengono più commercializzate e solo da pochi anni se ne sta tentando il recupero.
L'azienda Monte, con l'ausilio delle conoscenze di famiglia legate alla cultura monrealese e quelle peculiari di nonna Mimma e di Lia - moglie di Nino Monte - è promotrice di suddetto recupero, e allo stesso tempo di tutte le tecniche di conservazione e di trasformazione utilizzate in passato per l'Ariddo di core.